Iza staroindijskog naziva GHEE, krije se pročišćeni maslac, čista mliječna masnoća koja se dobija tradicionalnim postupkom od najkvalitetnijeg maslaca.
Taj jedinstveni prirodni proizvod, kojega su istinski ljubitelji zdrave hrane prepoznali u cijelom svijetu, pripravljan je od davnina i u našim krajevima, kako bi se najdragocjeniji sastojci kravljeg mliječnog maslaca sačuvali od kvarenja. U takvom pročišćenom obliku, ghee predstavlja samu esenciju mlijeka bez pojačivača okusa, umjetnih aroma, šećera, soli, boja i konzervansa.
Iza staroindijskog naziva GHEE, krije se pročišćeni maslac, čista mliječna masnoća koja se dobija tradicionalnim postupkom od najkvalitetnijeg maslaca.
Taj jedinstveni prirodni proizvod, kojega su istinski ljubitelji zdrave hrane prepoznali u cijelom svijetu, pripravljan je od davnina i u našim krajevima, kako bi se najdragocjeniji sastojci kravljeg mliječnog maslaca sačuvali od kvarenja. U takvom pročišćenom obliku, ghee predstavlja samu esenciju mlijeka bez pojačivača okusa, umjetnih aroma, šećera, soli, boja i konzervansa.
Mnoštvo je znanstvenih dokaza koji pokazuju da različiti bioaktivni spojevi poput konjugiranih linolnih kiselina (CLA), te kratkolančanih i srednjelančanih masnih kiselina doprinose poboljšanju zdravlja i dugovječnosti ljudi.
(Park, Haenlein; MilkandDairy Products in Human Nutrition: Production, Compositionand Health, Wiley&SonsLtd., 2013.).
Pravi kulinarski znalci koriste ghee kao osnovu za pripremu jela, dodatak jelima radi punoće okusa i mirisa ili prženja začina.
Ukusan je kao namaz na kruhu ili prepečencu, u zobenoj kaši, žgancima, mlincima, krumpiru, tjestenini ili riži; dodaje okus i osobitu aromu juhama, varivima i umacima. Odličan je kod pirjanja, pečenja, pohanja, pripreme slanih i slatkih jela, kruha, kolača, keksa, palačinki te svake druge primjene kao zamjena za razna ulja, maslac ili margarin.
Podjednako primjenjiv za pripremu svih vrsta jela.
Priprema se vrlo profinjenim i dugotrajnim postupkom zagrijavanja najkvalitetnijeg mliječnog maslaca, kojem se uklanja voda i krute tvari, dok ne ostane bistra zlatna tekućina, 99% čista mliječna masnoća. Ne smije se prekuhati, niti izgorjeti. Obično se oko 50% količine maslaca gubi tijekom izrade ghee-a.
U procesu prerade izlučuju se bjelančevine, mliječni šećeri i voda. Tako prerađen ghee ima neograničen rok trajanja ako se čuva na hladnom i suhom mjestu, dobro zatvoren i zaštićen od vanjskih utjecaja. Bitna je kvaliteta maslaca od kojeg se izrađuje, ona mora biti vrhunska, jer u protivnom ghee neće imati svoj pozitivan učinak na naše tijelo i um.
Prema analizi Zavoda za javno zdravstvo grada Zagreba „Andrija Štampar“ na 100 g masla – people2people ghee maslac sadrži:
(Nilsson, 1969.; Noh&Koo, 2003.; Spitsberg, 2005.)
(Miller etal., 2008.; Wangetal., 2001.; Kelleyetal., 2007.; Ha etal., 1987.; Benjamin &Spener, 2009.)
Poznato je da ghee sadrži nekoliko zasićenih i nezasićenih masnih kiselina koje ulaze u metaboličke procese i:
Sadrži kratkolančane masne kiseline poput: maslačne, kapronske, kaprilne i kaprinske, koje su u nižim koncentracijama nego u maslacu, što gheeju omogućava: dulje vrijeme skladištenja i laku probavljivost (Park &Haenlein, 2006.)
Naš ghee spravljamo ručno, po jedinstvenoj tradicionalnoj recepturi od najkvalitetnijeg hrvatskog maslaca. Da bi dobili najbolji GHEE potrebna su samo dva sastojka: kvalitetan nesoljeni maslac i puno ljubavi!
Proizvodnja people2people GHEE maslaca odvija se pod HACCP sustavom i udovoljava svim propisanim uvjetima koji se odnose na infrastrukturu, opremu, osposobljenost i higijenu.
Objekt je upisan u Upisnik odobrenih objekata u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla kojeg vodi Ministarstvo poljoprivrede, Uprava za veterinarstvo i sigurnost hrane, pod odobrenim brojem HR 4031 EU.
Ima dugi rok trajanja i stabilna je masnoća koja prilikom prženja dobro podnosi visoke temperature (njegova točka dimljenja je između 250°-260°C), dok je većini biljnih ulja granica do 200°C. Ne otpušta slobodne radikale i svakodnevna je namirnica za sve one koji paze na svoje zdravlje i bitno im je što jedu. Pogodan je za sve životne dobi i radi lake probavljivosti dobro ga podnose mala djeca, kao i stariji ljudi. Budući da mu je okus pun i izrazit, može ga se upotrijebiti manje nego ulja.
Ghee se može prilično dugo skladištiti radi niskog udjela vlage, ali i radi mogućih antioksidacijskih svojstava. Pri sobnoj temperaturi može se čuvati 6-8 mjeseci, no preporučuje se čuvanje na temperaturama ispod 20˚C.
(van den Berg, 1988.; Rajorhia, 1993.; Sserunjogietal., 1998.).
U pojedinim krajevima Hrvatske, mnoga su domaćinstva, vrijednim rukama naših baka, od davnine oplemenjena mliječnim maslom. Želeći sačuvati veću količinu maslaca koja se nije mogla odmah potrošiti ili se trebala spremiti za „crne dane“, naše su bake strpljivim prokuhavanjem maslaca produljivale njegov rok trajanja.
Cijeli se postupak pripravljanja, tj. pročišćavanja, odvijao bez dodatnog filtriranja, kako se niti jedan hranjivi sastojak ne bi morao baciti. Tako prokuhani maslac nazvale su maslo, te ga mudro koristile kao preljev za poboljšanje okusa jednostavnim jelima, a istovremeno intuitivno znale da će maslom obogaćena hrana dati više snage nejakoj dječici, neumornim poljodjelcima i starijim ili bolesnim ukućanima.
Iako potječe od iste sirovine (mliječnog maslaca), postoji znatna razlika između ghee-a i masla, a više o tome pročitajte ovdje.
Prema ayurvedi ghee blagotvorno djeluje na koronarne arterije te njeguje i čisti krvne žile te ima sposobnost stapanja, tj. prodiranja u sve dijelove tijela, vezanja i neutraliziranja toksina.
Cijeni se zbog uravnoteženja sve tri doshe (Vate, Pitte i Kaphe) i poznat je kao odlična namirnica za poboljšavanje raspoloženja. Povećava svih sedam dhatua: sedam tkiva – plazma (rasa), krv (rakta), mišići (malsa), masno tkivo (medas), kosti (asthi), živci – moždina (majja), reproduktivna tkiva (šhukra). Rasplamsava Agni (probavnu vatru) i jača Ojas (životnu snagu). Nezamjenjiv je u pojedinim tretmanima Panchakarme (prirodni tretmani za čišćenje tijela od toksina i pomlađivanje).
Ayurveda doslovno znači Znanje (nauk) o životu (ayus-život veda-znanje). To je najstariji zapisani sustav medicine, koji svoje začetke ima u Indiji te predstavlja izvor iz kojeg su nastale mnoge druge tradicije prevencije liječenja koje poznajemo i danas. Svojim načelima obuhvaća sve segmente našeg života i objedinjuje fizičko i duhovno tijelo.
Prema ayurvedi bitan utjecaj na zdravlje imaju navike, okruženje, te brojni unutarnji i vanjski čimbenici s kojima se susrećemo tijekom života. Jedan od vrlo važnih segmenata Ayurvede je i hrana koja pomaže uspostavi ravnoteže između uma, tijela i duha. Svi najstariji ayurvedski tekstovi i učitelji govore o ljekovitoj upotrebi ghee-a i o njegovoj snazi.
